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食品安全管理体系
日期:2019/11/14 19:28:09 浏览:116

基本介绍

随着科技的进步,人类的发展,人们生活水平的提高,食品安全已引起社会各界的空前关注。确保食品安全卫生,预防从原料采购、食品加工各环节引入的各种潜在的危害,最大限度的降低风险,已成为食品各行业,各生产企业追求的核心管理目标,同时也成为各级政府不断加大监督力度的主要方向。

开展食品安全管理体系认证就是企业通过贯彻实施GB/T22000-2006标准,建立完善的食品安全管理体系,提高保证食品安全的能力,降低食品不安全的风险,提高消费者的满意度。企业可通过取得第三方认证机构认证的形式,向外界证明其食品安全管理体系的符合性和食品安全的管理水平。

建体系和认证依据GB/T22000-2006的标准是国际标准化组织于2005年颁布的有关食品安全管理的管理体系标准。标准采用了HACCP原理,提出了危害识别、评价和选择控制措施的方法,为企业预防、降低和消除危害提出了好的科学的方法。标准同时提出食品安全危害需要通过参与食品链上的所有组织共同控制。

HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从农场到餐桌的过程中,通过对特定危害实施预防性控制措施进行控制,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济、有效的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防,而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。


标准特点

适用于整个食品链 (食品链中的组织包括:饲料生产者、初级食品生产者,以及食品生产制造者、运输和仓储经营者,零售分包商、餐饮服务与经营者(包括与其密切相关的其他组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者),也包括相关服务提供者。)是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系是基于科学分析建立的体系,需要一定的技术支持是用于保护食品防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具,通过对所有潜在危害进行分析,确定并实施预防措施,防止、消除、减少危害发生与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较,具有较高的经济性和预防性。强调关键点的控制,在食品生产过程中,重点关注解决关键问题是一个动态的体系,体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化,得到世界各国政府、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会及国际标准化组织的认同。


实施意义

增强顾客消费信心,更有效地维护消费者的利益

改善组织内部营运,降低产品损耗 ,提高控制食品安全的能力

将管理集中于关键点上,预防更为有效

出现问题容易追溯,分清责任,减少纠纷

增强组织的品牌优势,提高组织市场竞争力

达到或超越消费者及政府的要求




1、合法、有效的法律地位证明文件复印件(营业执照或其他法律地位证明文件、组织机构代码等;

2、合法、有效的行政许可文件、备案证明复印件(适用时)如许可证等;

3、管理体系运行时间不低于3个月,并提供现行有效的管理体系文件;

4、生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范清单;

5、体系所涉及的过程、产品及服务的说明或对产品、工艺流程图、工艺描述;

6、组织机构图与职责说明;

7、组织平面布置图、厂区位置图、平面图;

8、加工车间平面图;

9、食品危害分析、操作性前提方案和HACCP计划、评价清单;

10、加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明;

11、食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等;

12、生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范清单;

13、产品执行企业标准时,提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件;

14、生产、加工主要设备清单和检验设备清单;

15、委托加工情况说明(当存在影响食品安全的重要生产过程外包时,请予附页说明:

1)外包组织名称、地址、人数;

2)具体外包过程;

3)外包组织是否获得食品安全管理体系认证或HACCP认证,如已获得认证,提供证书复印件;未通过认证的,WSF将安排对委托加工过程实施现场审核;

16、产品符合卫生安全要求的相关证据;适用时,提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据;

17、承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明。